آشپزخونه ی حاج خانوم

مواد لازم:

ران مرغ :به تعداد نفرات

تخم مرغ:١عدد (به ازای ٢_۴ ران)

آرد :٣  قاشق سوپ خوری

پودر سیر، سماق،پودر کاری،فلفل،دارچین،نمک،زرد چوبه : از هر کدام یک قاشق چای خوری

آرد سوخاری: ١قاشق غذاخوری

پیاز: ٢ عدد

هویج: ١عدد

مرغ را با یک استکان آب و هویج و یک عدد پیاز خرد شده به همراه کمی زردچوبه و نمک می گذاریم تا خوب بپزد.

در ظرف دیگری آرد ها و ادویه ها را به خوبی مخلوط کرده و تخم مرغ را هم در ظرف دیگری می زنیم.

سپس مرغ های پخته شده را در حالی که هنوز سرد سرد نشده است ، ابتدا در آرد ، سپس در تخم مرغ و دوباره در آرد می غلطانیم و در روغنی که از قبل بر روی اجاق داغ شده است با حرارت متوسط سرخ می کنیم.(در صورت دلخواه می توانیم یک بار دیگر مرغ ها در تخم مرغ و آرد بغلطانیم.)

سپس پیاز را حلقه حلقه کرده و به همان صورتی که گفته شد در آرد و تخم مرغ می غلطانیم و سرخ میکنیم.

"

مواد لازم برای خمیر:

زرده ی تخم مرغ     1عدد

شیر گرم                  6 ق.غ

تخم مرغ                  1عدد

شکر                         1ق.چ

نمک                        1 ق.چ

پودر خمیر ترش      1ق.م

کره                        30گرم

آرد                          2 لیوان     

طرز تهیه:

آرد و نمک و شکر را در کاسه ای میریزیم.پودر خمیر ترش را در شیر حل میکنیم.تخم مرغ را میزنیم.سپس آنها را به همراه کره به آرد اضافه میکنیم و ورز میدهیم.به طوری که به دست نچسبد.سپس روی آن را با پارچه ای میپوشانیم ، تا 1ساعت بماند و حجم آن دو برابر شود.

مواد لازم برای داخل پیراشکی:

پیاز             1عدد

گوشت        5 قاشق غذا خوری

قارچ           5 عدد درشت

جعفری خرد شده    1 قاشق

نمک و فلفل             به میزان لازم

رب                          نصف قاشق

طرز تهیه:

پیاز را خوب سرخ میکنیم . گوشت را به آن اضافه میکنیم و میگذاریم کمی بپزد . سپس بقیه مواد را اضافه میکنیم، پس از اینکه آب قارچ کشیده شد رب را نیز اضافه کرده و پس از 3 دقیقه آن را از روی اجاق بر می داریم.

آماده سازی:

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده خیلی نازک پهن میکنیم و آن را با لیوان قالب میزنیم.کمی از مواد را وسط خمیر میریزیم و دو طرف آن را به م میچسبانیم.سپس روی آن را با برس زرده ی تخم مرغ میمالیم و در فر 5 دقیقه با حرارت 220 درجه سانتی گراد و 15 دقیقه هم با حرارت 190 درجه می گذاریم تا کاملا طلایی شود.

سینه ی مرغ: 1 عدد

پیاز : 2 عدد

پنیر موتزارلا: 250 گرم

آرد سوخاری : به مقدار لازم

تخم مرغ: 2 عدد

پفک آسیاب شده:ا بسته ی کوچک

نمک، فلفل، زردچوبه، پودر کاری، پودر سیر :به میزان دلخواه

طرز تهیه:سینه ی مرغ را با کمی نمک و زردچوبه و پیاز میگذاریم بپزد . سپس آن را از استخوان جدا کرده و چرخ میکنیم.پیازها و پنیر را هم چرخ کرده و به همراه ادویه ها به آن اضافه میکنیم.و ورز میدهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند.سپس تخم مرغ ها در ظرفی شکسته و آنقدر هم میزنیم تا کف کند . سپس از موادمان گلوله های  به اندازه ی یک نارنگی درست کرده ابتدا در آرد سوخاری میغلظانیم و در تخم مرغ ها میزنیم(این کار را دو بار تکرار میکنیم)و در آخر در پغک های خرد شده می غلطانیم و در روغن فراوان با شعله ی کم سرخ میکنیم.

ژله میوه

مواد لازم

میوه دلخواه : به اندازه نصف قالب

ژله به رنگ میوه مورد نظر : به اندازه ای که پس از حل کردن آن در 2 لیوان آب روی میوه ها را بپوشاند

ژله به رنگ کاملا مخالف با میوه : 1 بسته

طرز تهیه

میوه را خرد کرده و دو سوم قالب مورد نظر را با آن پر میکنیم سپس ژله همرنگ میوه را در یک لیوان آب جوش حل میکنیم اگر برای پوشاندن روی میوه کافی بود آن را روی میوه می ریزیم و اگر نه یک لیوان آب سرد نیز به آن اضافه میکنیم و در یخچال می گذاریم تا کاملا ببندد سپس ژله دیگر را آماده کرده و باقیمانده فضای قالب را با آن پر میکنیم و در یخچال می گذاریم تا ببندد سپس در ظرف دلخواه بر می گردانیم.

مواد لازم:(برای  8 نفر)

برنج،عدس،ماش،جو...............هر کدام یک پیمانه

نخود و لوبیا سفید...................روی هم یک پیمانه

گوشت..........................................400گرم

سبزی آش.................................700 گرم

نمک.............................................. به دلخواه

زردچوبه....................................... یک قاشق غذا خوری

فلفل.............................................یک قاشق پر مربا خوری

نعنا.................................................یک قاشق غذلخوری

طرز تهیه:

حبوبات و گوشت را با نمک و زردچوبه میگذاریم حدود 10 ساعت بپزد و باید مدام هم زد تا ته نگیرد.

پس از سه ساعت گوشت ها درآورده و میکوبیم و دوباره در قابلمه میریزیم.

بعد ار آنکه زمان لازم طی شد سبزی را اضافه میکنیم.و میگذاریم ۱ساعت دیگر بپزد. سپس نعنا و زردچوبه را در ظرفی دیگر سرخ میکنیم و به آش اضافه میکنیم.در صورت دلخواه میتوان 1 قاشق چایخوری زعفران را در یک لیوان آب حل کرد و به آش اضافه نمود.

مهمونای شکموی ما مهلت ندادن تا از آش تزیین شده عکس بگیرم.

مواد لازم :

عدس ...............1پیمانه

برنج...................2پیمانه

گوشت چرخ شده.........3قاشق غذا خوری

پیاز.............2عددکوچک

سیب زمینی.........1عدد متوسط

کشمش پلویی..........3قاشق غذا خوری

فلفل ، نمک ، دارچین ، زردچوبه...........به مقدار لازم

طرز تهیه:

عدس را با یک لیوان آب و کمی نمک میگذاریم بپزد.(در حدی که کمی نرم شود و آبش به طور کامل کشیده نشود.) برنج را آب کش می کنیم و در آب آبکشی دارچین فلفل و زردچوبه میریزیم تا هم رنگ آن بهتر شود و هم طعم ادویه به خوردش برود. بعد از آنکه برنج را در آبکش ریختیم عدس را هم با آبش روی برنج میریزیم و آبکش را تکان میدهیم تا عدس و برنج با هم مخلوط شوند. سپس سیب زمینی را حلقه حلقه کرده،کمی روغن در ته قابلمه میریزیم و سیب زمینی ها را روی آن میچینیم و بعد برنج را می گذلریم تا دم بکشد و 3 قاشق سر خالی نمک لابه لای آن میریزیم.

پیازها را سرخ کرده ، گوشت چرخ کرده را هم اضافه می کنیم وپس از آنکه کمی پخت ادویه ها را اضلفه کرده کشمش را هم اضافه میکنیم و بعد از 40 ثانیه از روی اجاق برمی داریم.

پس از آنکه برنج دم کشید در دیس میکشیم و روی آن را با گوشتها و سیب زمینی های ته قابلمه تزیین می کنیم.

مواد لازم

کنسرو ذرت شیرین .............1قوطی

قارچ .............500گرم

کره...............100گرم

پنیر پیتزا.........100 گرم

آویشن...........1قاشق غذا خوری

فلفل................1قاشق مربا خوری

آبلیمو............به دلخواه

طرز تهیه:

قارچ را خرد کرده و با کره کمی تفت می دهیم. سپس ذرت ها را اضافه کرده و آویشن ، نمک ،

 فلفل، پنیر پیتزا را هم اضافه میکنیم و وقتی پنیر آب شد زیر اجاق را خاموش کرده و در ظرف مناسب میریزیم و با سس دلخواه(فرانسوی، ایتالیایی و ...) سرو میکنیم.

دسر انار

مواد لازم:

انار....... 1 کیلو

شیر...... 2 لیوان

پودر ژله با طعم هلو یا انبه........2 بسته

آب ...........2 لیوان

طرز تهیه:

انار ها را دان کرده و در قالب مناسبی میریزیم . به طوری که قالب پر شود.

سپس پودر ژله ها را با دو لیوان آب جوش حل میکنیم.پس از آنکه کاملا حل شد ، دو لیوان شیر سرد را به آن اضافه کرده و خوب هم میزنیم . بعد آن را روی انارها میریزیم به طوری که کاملا روی انارها را بپوشاند(نه بیشتر و نه کمتر) .

سپس به مدت 5 ساعت در یخچال می گذاریم و در ظرف مناسبی بر می گردانیم.